过年时，各种手工吃食，刺激着我们“盼过年”的味蕾。记忆中，那香甜酥脆的“米糖”便是过年的信号。过去，家家户户一到过年就会忙着做米糖，寄托对新年的期盼。随着生活水平的提高，过年做米糖的惯例已经有所改变，但在小池镇小池村的叶银连家，仍保留着过年做米糖的传统。今天就让我们跟随记者的镜头，一起体验纯手工制作米糖，唤醒舌尖上的甜蜜记忆。
米糖里，藏着满满的年味和淡淡的乡愁。叶银连家保持过年做米糖这个传统已经20多年，逢年过节，最不可少的就是桌上那一盘米糖。为了制作手工米糖，叶大姐提前一天置办好做米糖的麦芽糖浆和炒米等材料。第二天一大早，叶大姐就开始忙活起来，洗净手，准备好工具，舀出几勺熬好的糖浆，准备做米糖了。她和丈夫一起分工协作，丈夫负责把控灶台的火候，她负责熬糖。米糖的制作工序比较繁琐，有熬糖、翻炒、压块、切片等，讲究的是一个快。其中，熬糖是整个过程中最为关键的一道工序。将准备好的麦芽糖浆倒入铁锅，用大火在锅中反复搅拌，等糖浆开始冒小泡泡时，叶阿姨拿出一碗白糖倒了下去。
叶银连说：“熬糖还要加些白糖，主要是调口感，调后米糖比较脆，少许白糖加一点，好吃些、脆些，不粘牙。”
熬糖全凭多年的经验，手上的感觉，什么时候熬熟，叶大姐心里有数。随着铁铲在锅中不停搅拌，糖浆咕嘟咕嘟冒着泡泡，整间厨房都弥漫这浓浓的糖香。叶大姐不时从锅里盛出一点儿糖浆，放到水瓢中冷却，再掰一掰，试试硬度，直到满意，才停止手中的搅拌，叶大姐说这是在“验糖”。
叶银连说：“把糖倒到瓢里面，看糖到水里若凝固了，就可以下米了。”
当锅里的沸腾的糖浆冒出“牛眼”气泡时，糖浆内的水分充分蒸发，变得黏稠，叶大姐趁热赶紧将炒米倒进锅。
吃一块纯手工制作的米糖，品尝到的是地道的传统年味。对于叶银连家来说，不仅传承的是手工技艺，也有对老时光的眷恋，对家的味道的铭刻。一年一度的做米糖，不只是为了一份美食，灶台里升起的是崭新希望，最后出锅的是绵绵乡情和浓浓亲情。
“这个米糖吃到嘴里有一股妈妈的味道，小时候的味道，我们从小吃到大，我妈逢年过节都会做，一家人坐在一起吃米糖，其乐融融，很有过年的味道。”马叶青说这话的时候，露出幸福的笑。（记 者：苏 勇）
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